关注我们:
首页 » 羊肉做法 » 牢记“3放2不放”,羊肉软烂不膻,很鲜美
牢记“3放2不放”,羊肉软烂不膻,很鲜美

  外面羊汤馆卖的汤白如奶羊汤,是用增白剂勾兑的吗?你知道为什么我们不能在家炖这样的羊汤吗?炖羊汤时,最忌直接炖,记住3放2不放,羊肉软烂不臭,很好吃!

  走在街上的枯黄落叶,为即将到来的寒冷冬天拉开了序幕。天气越来越冷,这是感冒和发烧的流行期。记得及时增衣保暖,不要冻着自己。天气越来越冷,人们的胃口越来越好。在这个即将到来的寒冷冬天,你不妨多喝羊汤来驱寒保暖。

  说到羊汤,每次去外面的羊汤馆喝羊汤,都会发现人家煮的汤特别白,甚至用汤白如奶来形容也不过分。看到这样的羊汤,很多朋友都会问:为什么自己做的羊汤没那么白?还怀疑羊汤馆一定放了什么调料或添加剂可以增白,否则不可能这么白!

羊肉

  事实上,外面的羊汤的羊汤都是用添加剂混合而成的。只有少数无良商家使用增白剂。三花淡奶等添加剂使羊汤变白,而大多数其他商家之所以能煮出汤白如奶的羊汤,是因为商家有一套正确的煮羊汤的方法。另一方面,我们自己炖的羊汤又脏又臭,因为我们没有掌握正确的烹饪方法。炖羊汤时,记住3放2不放,放错就等于毁了一锅羊汤。

  那么炖羊汤的时候一定要放三种调料呢?什么是不能放两种调料?跟着这篇文章一起学习吧!

  三放:

  1.浸泡在清水中。

  很多人在炖羊汤的时候会直接把羊肉倒进锅里焯水,然后撇去泡沫,直接炖。无一例外,炖羊汤又黑又臭。羊汤馆正确的做法是:先将羊肉浸泡在清水中,充分浸泡羊肉中的血液,然后用冷水在锅中焯水,捞出后用清水洗净。羊肉中的血液只有经过1泡.2焯水.3清洗才能完全去除,这样没有血的羊肉才能炖出。

  2.放3件套去除羊肉增鲜。

  炖羊汤不仅要提前去除肉中的血液,还要去腥增鲜三件套。很多人在炖羊汤的时候认为调料越多越好,这样才能掩盖羊肉的腥味。其实加太多调料不仅会掩盖腥味,还会破坏羊肉本身的鲜味,使味道不伦不类,使颜色变黑。

  如果你想让羊汤又白又好吃,你只需要放白芷、白胡椒粉和白萝卜。白芷可以使羊汤炖得越来越白。胡椒粉和白萝卜可以去除羊肉的腥味,同时不会破坏羊肉本身的鲜味。

  3.最后放盐。

  炖羊肉不同于炖羊肉。炖的时候早点加盐,可以充分吸收食材的味道,达到越炖越香的目的。但是炖羊肉汤出锅前一定要加盐调味,因为过早加盐会让羊肉变紧发柴。不管怎么炖羊肉,都达不到软烂好吃的味道。羊肉汤特别难喝,所以炖羊肉汤最后一定要加盐。

  2不放:

  1.不能放辣椒。

  胡椒和八角是两种特别浓郁的香料。如果放入羊汤中,会掩盖羊汤的新鲜味道,只有大料的味道,胡椒。八角也会使汤的颜色变黑变脏,所以炖羊汤一定不能放八角。

  2.料酒

  众所周知,料酒有去腥增香的作用,所以很多人无论做什么菜都喜欢放料酒,但是做炖菜放料酒就大错特错了!炖菜吃(喝)是食材的美味,如果加入料酒会形成奇怪的味道,使食材的味道不伦不类,特别难喝!

  按照3放2不放的原则,自己也可以在家炖出又白又鲜、软烂不臭的羊肉汤。以上是今天的美食分享,希望对大家有所帮助。

发表评论

*