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同样是羊肉,为啥内蒙古的这么好吃?真相来了

  把一捧稻谷、一把菜畦,化作餐桌上的佳肴,变成了舌尖上的美味,我们可曾想过,在春寒中播种,在暑热如蒸锅?在「一年三千五百万吨」、「一人一餐一顿浪费」等让人触目惊心的数字时,我们会记得「一粥一饭,当思来处不易」的传统吗?

  《谁知道盘中餐》由中国之声特别策划,今天播出的《草软羔羊肥》,讲述了内蒙古锡林郭勒羊从精心饲养、加工、配送到配送、大吃特吃、大吃特吃、大吃特吃。

  精心饲养:每只羊每天要溜达十多公里

  东经116度、北纬43度,内蒙古锡林浩特市巴彦宝拉格苏木。

  夏末秋初水草丰美。上午十点,60岁的牧人苏德毕力格到草地上为羊饮水。

  苏德毕力格:我们在羊群里喝水的时候,羊刚刚喝完。顺带给自己看看自己的羊群,看看哪有毛病,因为天气热,怕苍蝇落在身上招致病菌。

  锡林郭勒草原夏季暖和,牧草营养丰富,正是给羊抓(长)膘的好时节,苏德毕力格抱着一只羊羔,把它包起来。

  苏德毕力格说,“有一部分羊羔现在断奶,是我挑选的。母羊会抓(长)点肥肉,一般八月十三日就开始卖。

  苏德毕力格家有8000多亩草地,按牧草和牲畜平衡的要求,饲养了400多只羊,全部“散养”了20多亩,每只羊每天要溜十多公里。

蒙古包

  这个春季,苏德毕力格新生产了200多只小羊羔,他说,三月份是三月份最大的心血来潮,因为冬天只有一小部分“冬羔”出生,而三月随着春来,羊羔出生的时候,羊羔出生的高峰期也会到来。

  最担心的还是羔羊,晚上还要起夜,看看羊下羔了没有,羊下羔也有难产的,一晚起两三次。又是一年春天,还是天气寒冷,我们怕羔子冻死。

  对羊把式的苏德毕力格来说,更多的麻烦还是在喂食上。

  春季和秋季,要给羊群打好疫针,预防口蹄疫等疾病;入夏后5-6月份,要及时给羊剪毛,防止中暑;7-8月,还要用药水给羊洗澡,祛除身上的跳蚤、细菌。

  悉心照料大半年,牧民们唯一的希望就是小羊群能够更加安稳,踏实地在草原上觅食,快快长膘。

  索德毕力格:(现在)大的有七八十斤,小一点的也有五十多斤,平均都是60多斤,现在开始部分出栏了。

  生产性处理:产品条码可以追溯到几秒钟。

  半月前,锡林浩特市伊顺清真肉品有限公司的生产线开始动工。

  主管张靖宇表示,目前每天的宰杀数量已接近3000只。

  张靖宇:这是我们卸羊的地方,无论大货车,都在这里卸羊入圈。

  在进入车间前,要穿无菌服、面罩、头套等消毒处理。

  此处羊群只需经过清真标准的屠宰环节,后边的清理、分割等几道工序都在生产线上完成,工人只需配合设备进行辅助操作。

  接着,贴有产品条码的羊肉制品依次出炉,这个小小的条码就能让羊肉追溯。

  张靖宇:这款产品条码,从这款产品几点钟开始生产。我们可以在我们的系统中区别某些产品目前的产量,防止某些产品混装。

  张靖宇表示,虽然很多环节都是机器做好,但是包装车间里,工人们对质量的严格把关,才能保证肉的品质。

  张靖宇:包装车间肩负着选修厂的使命。经过一段一段、二段的修选,修选干净了,不带杂质,最后保证了肉是非常干净的一块肉,后边将它打成了一个非常完美的肉卷,上面有花纹,肥瘦相间。

  肉卷、骨头等装入流水线下,直接送到冷冻仓库。

  冷冻库温控室里,冷冻工康小平正盯着仪表板。他们每班12个小时,要严密监测气温变化,保持冰库内气温稳定在零下28度至零下34度之间。

  康小平:根据温控仪,可以来回调整压缩机的运行情况,控制温度,夜间工作时间不要超过2小时,检查一次库温。产品由车间运到冷冻仓库,一般在12小时内就可以出库。

  羊羔制品冷冻12小时后,再装箱,放入冷藏室。张靖宇表示,这是为了确保羊肉质量的稳定。

  张靖宇:这肉就跟咱们家吃肉一样,原本是被冻过的肉,一缓化,然后再冷冻起来,肉的质量就会改变。一定要保证及时进入速冻库,一旦冻死后及时进入冷冻库,这一年之内,肉何时切割、何时新鲜。

  货物冷藏库

  冷藏运输:全程恒温运输。

  肉的品质没有变化。

  企业负责人底少华正凝视着伊顺公司冷藏库门口的冷链车装货。

  冷藏室面积有4500多平方米,全部为立体货架,可容纳数以万计的商品。

  底少华:北京冷链就是这类九米六的车,长距离跑了五米五的半挂。

  记者:到北京不算远?

  底少华:因为这里到北京和呼市一样,有600多公里,这是个有利条件,好装卸货。这里带来出库单据、检疫证明、企业资质、到目的地保管一签收、入库、核对,这一单就完了。

  十多名装卸工在外面忙碌,为了确保羊肉不会化开,他们装卸得快,同时也要保护产品包装,不能”乱装”装卸。装货工人们很快就已经汗流浃背了,甚至在冰冷的库房里。

  装卸工人:要紧,像这180吨的汽车,一小时之内就能把它修好。

  底少华表示,羊肉制品将通过冷链车运到北京、上海、广东等地。“装车后一关门,先冷却,达到温度后离开。”在监测到整个过程中的温度,就像一个小的冷藏室一样,肉的质量没有受到影响。

  到了北京的火锅餐厅,食客们都非常珍视草原上美味的羊肉。

  王女士:他家的肉是直接从内蒙古运来的,不会腥味,而且比较新鲜。大家都按点数,看肉还挺多,不过因为好吃嘛,所以绝对可以吃完,不会浪费。

  张先生:今天的点菜有点多,没有吃完,所以打包带走,咱们也不要浪费了,这肉拿回家应该还可以熬汤。

  谷女士:火锅可以选择多一点,比如取羊肉、菜,我都是吃完一盘后再下一盘,这样也基本不剩了。

  肥美的沙草软羔羊,吃的是天然牧草,喝矿泉水,天天在草原上悠闲自在,这就是我的家乡内蒙古。

  草场牧人的精心饲养,加工企业的精良生产,冷链运输的日夜兼程,确保了羊肉的鲜美品质,也让天南海北的食客们大饱口福。

  不要浪费食材,才是对美食最大的尊重。在采访结束之前,听到餐厅里的人都说喜欢吃羊肉,看着自己很珍惜羊肉,我还是很高兴的。但愿这一口鲜美的羊肉,能唤起大家对广阔草原的美好回忆。

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